开始到结束：2 小时服务：可变难度：简单

(相关资料图)

商业浓缩苹果汁含有果汁和抗坏血酸，这些成分在您购买浓缩汁的同一家超市很容易买到。充分利用自制浓缩物的灵活性，将不同品种组合起来以获得量身定制的口味——您会在 9 月和 10 月的农贸市场上找到最好的苹果。榨汁前对苹果去皮和去核是可选的，但果皮和果核所含的单宁会使成品果汁带有轻微的苦味。 20 磅苹果可产生约 1 加仑果汁和 1/3 加仑浓缩汁。虽然不是必需的，但苹果去核器/削皮器的组合可以将准备时间减少一半或更多。

原料

去皮和榨汁

添加足够的水以填充半满水的食品级容器。每 1 加仑水加入 1/2 茶匙抗坏血酸。

将苹果去皮、去核并切片。切苹果片时，请丢弃任何褐色、瘀伤或有瑕疵的苹果片。将苹果片加入水中，搅拌使其浸入水混合物中。

将 2 英寸深的水倒入深锅中，加入苹果片。用中火将苹果放在炉子上，盖上锅盖。

把苹果煮软。每 10 分钟用土豆捣碎机捣碎苹果。每 10 磅苹果需要大约 15 分钟的烹饪时间。

在大型食品级容器或第二个锅上放一个细网筛。将煮熟的苹果舀入筛子中，然后用橡皮刮刀将它们压过。

将收集到的果汁通过衬有两到三层粗棉布的细网筛过滤，然后放入另一个锅或容器中。每 1 加仑果汁加入 1/2 茶匙抗坏血酸。

如果需要，可以在苹果汁中加糖调味。将苹果汁用文火煮至减少约三分之二。把锅从炉子上拿下来，搅拌苹果汁几分钟以加快冷却速度。

冷冻包装

当苹果汁冷却时，将罐子或冷冻安全容器放入冷冻室。冷藏容器有助于果汁更快地冻结。

当浓缩苹果汁冷却至室温时，将其倒入容器或罐中。在顶部留出 1/2 英寸的顶部空间。

将苹果汁放入冰箱，在容器两侧留出一两英寸。果汁冷冻后，您可以将其与其他食物一起包装。

烹饪笔记

任何作为零食吃起来味道不错的苹果榨汁后味道都不错。但您不必将自己局限于超市主食 red delicious 和 Fuji。 Braeburns、金色美味和粉红色女士——单独使用或组合使用——酸甜平衡，适合任何口味。

冰块托盘使浓缩果汁的分配变得容易。不用罐子，而是将浓缩苹果汁倒入冰块托盘中，不盖盖子冷冻。浓缩物冻结后，将托盘装入重型储物袋中。

不要扔苹果皮！为苹果茶、果酱和清洁铝制炊具保留果皮。